Koken: conserveren en invriezen

1. Huw Richards
2. Sam Cooper

De zelfvoorzienende tuin

Moestuin- én kookboek ineen: 365 dagen eten uit eigen tuin Op een perceel half zo groot als de gemiddelde volkstuin, kun je genoeg groenten verbouwen om zelfvoorzienend te zijn. Huw Richards wist met slechts 4 uur per week, 10 maanden lang, gemiddeld meer dan 1 kilo groenten, fruit en kruiden per dag te oogsten: ruim voldoende voor een jaar lang eten uit eigen tuin. In De zelfvoorzienende tuin deelt hij zijn plan van maand tot maand. Het plan is haalbaar, flexibel en kan eenvoudig worden aangepast aan je tijd en ruimte: begin met slechts één verhoogd bed of start direct met het telen van gewassen in broeibedden, tunnelkassen en meer. Slechts één vierkante meter kweekruimte levert gemiddeld 100 porties op. Wat doe je met de oogst? Sam Cooper laat zien hoe je de opbrengst kunt verwerken zodat je áltijd kunt eten uit eigen tuin. Van het eenvoudig bereiden en invriezen van soep, het maken van currysauzen tot en met het conserveren. Met zijn zero waste benadering geniet je 365 dagen van eten uit eigen tuin. Dus waar wacht je op? Transformeer je moestuin tot een duurzame, zelfvoorzienende tuin met het eenvoudige plan van Huw en Sam.

1. René Redzepi
2. David Zilber

Noma's handboek voor fermenteren

Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s. ‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zijn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi ‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelijk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelijke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prijswinnend auteur van Over eten en koken ‘René en zijn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelijk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rijk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prijswinnend auteur van The Art of Fermentation ‘We worden allemaal wijzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku

1. Claire Dinhut

The Condiment Book

1. Lenna Omrani

Maaltijdplanner - Lenna's Kitchen

<h3>Plannen, preppen, koken, eten!</h3> Met deze praktische maaltijdplanner kan iedereen efficiënt maaltijden plannen en voorbereiden. Met de tips en tricks van Lenna Omrani (bekend van Lenna’s Kitchen) wordt mealpreppen voor iedereen haalbaar. Nog handiger: elke week is er een compleet weekmenu als download beschikbaar, met recepten voor ontbijt, lunch, diner én tussendoortjes! Deze maaltijdplanner is er niet alleen voor fans van Lenna, maar voor iedereen die behoefte heeft aan structuur en overzicht in het eetpatroon. Of je nou gezonder wil eten, de maaltijden voor je gezin wil organiseren of bewuster met je boodschappenbudget wil omgaan.

1. Christian Weij

Verrot Lekker

Sinds de verschijning van Verrot lekker in 2015 heeft fermenteren in Nederland een vlucht genomen en zijn er meer dan 20.000 exemplaren van dit boek bij enthousiaste fermenteerders terechtgekomen. Tijd dus, voor een herziene uitgave, met twee volledig nieuwe hoofdstukken. Eén hoofdstuk over basis fermentatietechnieken en het spectaculaire hoofdstuk ‘Verrot Spannend’ met zesentwintig bijzondere recepten voor de gevorderde fermenteerder. Fermenteren is het functioneel laten rotten van voedsel. Het is een oude vorm van conserveren; een techniek die opnieuw in opkomst is. Het past dan ook helemaal in de trend van gezond eten en het verduurzamen van voedsel. Verrot lekker is een praktisch kook- en doeboek, met veel recepten. Allerlei producten komen hier aan bod: niet alleen groente en fruit maar ook zuivel, vlees, vis, noten, zaden en granen. Auteur Christian Weij legt zijn basisregels uit en introduceert je in de wereld van het fermenteren. Christian Weij is fooddesigner, fermentatiespecialist en eigenaar van de culinaire speeltuin Het SmaakPark in Ede. Hij geeft geregeld fermentatieworkshops en masterclasses in binnen- en buitenland en heeft honderden topchefs aan het fermenteren gekregen. “Fermenteren is een opvallende trend. Topchefs als Jonnie Boer zijn heel erg in de weer met fermenteren.” – Hans Steenbergen, Foodtrendwatcher “Verrot Lekker, een te gek boek met een wereld aan informatie over fermenteren en zelf inmaken van groente, fruit,

1. Fern Green

Fermenteren

Fermenteren heeft een comeback gemaakt - en dat is niet voor niets. Gefermenteerd eten, zoals zuurkool en kimchi, is hartstikke gezond en extra lekker! Door producten te fermenteren verleng je namelijk niet alleen de houdbaarheid, maar verbeter je ook de smaak van groenten en fruit. Win-win-win!In het frisse kookboek 'Fermenteren' leer je alles over verschillende fermenteermethoden. In 63 recepten komt alles langs, van kombucha en kefir tot inmaken en zuurdesem. Maak bijvoorbeeld kimchi met kool, appel en wortel, ingemaakte komkommer met dille of bak je eigen zuurdesembrood.'Fermenteren' is een boek in de 'Supergroen'-serie, een lekker toegankelijke culi- en lifestylereeks waarin telkens één gezond thema centraal staat. Van natuurlijke parfums tot groene smoothies en van gezonde thee tot fermenteren: met deze handzame gidsen als leidraad maak je je leven in no time... inderdaad: supergroen!