0
Chocolade

Chocolade

van cacaoboon tot chocoladereep

Pierre Marcolini

Hardback / gebonden | Nederlands
Chocolade
  • Op werkdagen voor 23 uur besteld, de volgende dag geleverd.
  • Op voorraad in onze winkel. Direct af te halen.
€ 42,50
Omschrijving

170 recepten op basis van cacao

Ontdek de verrukkelijke en boeiende wereld van cacao door de ogen van meester-patissier Pierre Marcolini. Van boon tot tablet (bean to bar), dat is de bijzondere weg die hij volgt om de geuren en smaken te onthullen van bonen van de beste cacaoplantages ter wereld. Deze in 1995 tot wereldkampioen bekroonde chef-patisserie gunt ons een kijkje achter de schermen en leert ons alles over cacao en chocolade, van het branden en malen van cacaobonen tot het tempereren en kristalliseren van chocolade.

Hij neemt u mee op reis naar verschillende terroirs, naar tien door hem geselecteerde grand cru's. Zijn reis beslaat een groot deel van de wereld, van Mexico en Indonesië tot Kameroen en Madagaskar. Op basis van deze grand cru's heeft Pierre Marcolini 170 recepten samengesteld die chocolade in al zijn hoedanigheden laten zien: als krokante reep, als zijdezachte mousse, als roomijs en saus en zelfs als jus of thee...
Ontdek deze heerlijke zoete, maar ook hartige recepten en probeer de Chocorotsjes van cacaonibs, de Truffels van pure chocolade, of verrassende lekkernijen als Chocolade-ijs met gekonfijte venkel en Sint-jakobsschelpen met chocolade...

Een indrukwekkende kennismaking met cacao en chocolade. Een overheerlijk boek verrijkt met prachtige foto's van Marie Pierre Morel.

Specificaties
  • Uitgever
    Veltman Uitgevers B.V.
  • Druk
    1
  • Verschenen
    jan. 2017
  • Bladzijden
    384
  • Genre
    Eten en drinken algemeen
  • Afmetingen
    293 x 229 x 38 mm
  • Gewicht
    2281 gram
  • EAN
    9789048313655
  • Bindwijze
    Hardback / gebonden
  • Taal
    Nederlands

Reviews van klanten

Ook een review schrijven?

Log in op uw account of maak een eigen account aan.

Inloggen

Gerelateerde producten

Snel en simpel - Perfecte pasta

Snel en simpel - Perfecte pasta

Orathay Souksisavanh
€ 6,95
Italië

Italië

Onno Kleyn
€ 32,50
Snel en simpel - Vegetarische tapas

Snel en simpel - Vegetarische tapas

Sabrina Fauda-Role
€ 6,95
Snel en simpel - Lekker light

Snel en simpel - Lekker light

Orathay Souksisavanh
€ 6,95