Results for 'thaisa carvalho volpe balbinoti'
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Valutazione fisico-chimica della cachaça
La cachaça è la bevanda brasiliana più conosciuta della samba e del calcio. È la seconda bevanda alcolica più consumata dai brasiliani, seconda solo alla birra. La produzione si divide in cachaça artigianale (da alambicco) e cachaça industriale (distillata a colonna). Lo scopo dello studio è stato quello di valutare la qualità di queste cachaças attraverso analisi fisico-chimiche come acidità volatile, titolo alcolometrico, pH, rame, alcoli superiori, aldeidi, esteri, furfurolo e metanolo.
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Physico-chemical evaluation of cachaça
Cachaça is the Brazilian drink, better known than samba and soccer. It is the second most consumed alcoholic drink by Brazilians, second only to beer. Production is divided into artisanal cachaça (from a still) and industrial cachaça (column distilled). The aim of the study was to assess the quality of these cachaças through physico-chemical analyses, such as volatile acidity, alcoholic strength, pH, copper, higher alcohols, aldehydes, esters, furfural and methanol.
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Ocena fizykochemiczna cachaçy
Cachaça to brazylijski napój, bardziej znany ni¿ samba i pi¿ka nöna. Jest to drugi najcz¿¿ciej spöywany napój alkoholowy przez Brazylijczyków, zaraz po piwie. Produkcja dzieli si¿ na rzemie¿lnicz¿ cachaç¿ (z destylatora) i przemys¿ow¿ cachaç¿ (destylowan¿ w kolumnie). Celem badania by¿a ocena jaköci tych cachaç poprzez analizy fizykochemiczne, takie jak kwasowö¿ lotna, zawartö¿ alkoholu, pH, mied¿, wy¿sze alkohole, aldehydy, estry, furfural i metanol.
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Évaluation physico-chimique de la cachaça
La cachaça est la boisson brésilienne, plus connue que la samba et le football. C'est la deuxième boisson alcoolisée la plus consommée par les Brésiliens, juste après la bière. La production se divise en deux catégories : la cachaça artisanale (issue d'un alambic) et la cachaça industrielle (distillée en colonne). L'objectif de l'étude était d'évaluer la qualité de ces cachaça par le biais d'analyses physico-chimiques telles que l'acidité volatile, le titre alcoométrique, le pH, le cuivre, les alcools supérieurs, les aldéhydes, les esters, le furfural et le méthanol.
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Physikalisch-chemische Bewertung von Cachaça
Cachaça ist das brasilianische Getränk, besser bekannt als Samba und Fußball. Nach Bier ist es das am zweithäufigsten konsumierte alkoholische Getränk der Brasilianer. Bei der Herstellung unterscheidet man zwischen handwerklich hergestelltem Cachaça (aus einer Brennerei) und industriellem Cachaça (in Kolonnen gebrannt). Ziel der Studie war es, die Qualität dieser Cachaças durch physiko-chemische Analysen wie flüchtige Säure, Alkoholgehalt, pH-Wert, Kupfer, höhere Alkohole, Aldehyde, Ester, Furfural und Methanol zu bewerten.
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Evaluación físico-química de la cachaza
La cachaça es la bebida brasileña, más conocida que la samba y el fútbol. Es la segunda bebida alcohólica más consumida por los brasileños, sólo superada por la cerveza. La producción se divide en cachaça artesanal (de alambique) y cachaça industrial (destilada en columna). El objetivo del estudio era evaluar la calidad de estas cachaças mediante análisis fisicoquímicos como la acidez volátil, el grado alcohólico, el pH, el cobre, los alcoholes superiores, los aldehídos, los ésteres, el furfural y el metanol.
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Quality and Safety in Food Services
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Qualität und Sicherheit in der Gastronomie
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Qualité et sécurité des services alimentaires
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Qualità e sicurezza del servizio alimentare
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Calidad y seguridad de los servicios alimentarios
Desde 2004, la ANVISA se encarga de inspeccionar los servicios de alimentación en Brasil, con el objetivo de comprobar la calidad de los locales, los manipuladores y los productos ofrecidos. El objetivo de este estudio fue investigar el nivel de cumplimiento de la resolución RDC 216 por parte de las empresas alimentarias, así como su relación con la localización (centro y periferia). Los datos se recogieron mediante un formulario de inspección elaborado de acuerdo con el RDC vigente. Entre los aspectos tratados, los manipuladores, la documentación, el registro y la responsabilidad fueron los puntos más irregulares. A partir del análisis quimiométrico de los datos, se identificó que las empresas situadas en el centro se comportaban de forma diferente a los servicios de la periferia, presentando mejor calidad. A pesar de ello, es necesario adaptar todos los servicios de alimentación explotados, lo que puede lograrse mediante cursos de formación.
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Avaliação físico-química da cachaça
A cachaça é a bebida brasileira, mais conhecida que o samba e o futebol. É a segunda bebida alcoólica mais consumida pelos brasileiros, perdendo apenas para a cerveja. A fabricação está dividida em cachaça artesanal (oriunda de alambique) e cachaça industrial (coluna de destilação). O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade dessas cachaças através de análises físico-químicas, como acidez volátil, grau alcoólico, pH, cobre, alcoóis superiores, aldeídos, ésteres, furfural e metanol.
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