Probiedades del chocolate

Proyecto de Trabajo del año 2014 en eltema Química - Química de los alimentos, Nota: 100, , Materia: Otros Alimentos, Idioma: Español, Resumen: En este laboratorio se realizaron pruebas a distintas marcas de chocolate para probar las propiedades de los mismos. Se utilizaron varios chocolates de distintas marcas. Primero se midieron las propiedades del chocolate en cuanto a su viscosidad y haciendo cambio en la fase del producto agregando agua, para ver como cambiaba la velocidad de agitación al agregarle el agua. Luego se midió la velocidad de enfriamiento y de solidificación del chocolate, fundiendo chocolate y luego agitando sobre agua fría y llevando un control de la temperatura del mismo. Obsevaron la resistencia al calor y la cantidad de grasa y la relación que tenía el punto de fusión de esta con que tan suave puede ser un chocolate. A continuación los resultados.