Maluku

Laat je inspireren door een nog onbekende keuken en de hartverwarmende levenswijze van de Molukken

Heb je ooit gohu ikan gegeten? De Molukse versie van ceviche, waarin vis wordt gegaard in het frisse zuur van limoen, mandarijn en kokosmelk. Of paniki: krokant gebakken tahu of kip, omhuld met een jasje van kokosrasp en geurige kruiden – het tropische antwoord op de klassieke ‘Kentucky fried’-stijl? Ken je de smaak van dagverse vis gegaard in een bouillon van zongele kurkuma en pandan? En de hemelse streling van gebakken banaan met een zoet-zoute karamelsaus van palmsuiker, getopt met pindacrunch?

De Molukse keuken is rijk, gevarieerd en diep geworteld in traditie. Met onze Indisch-Molukse achtergrond reisden we af naar de bron: de Molukse eilanden. We lieten al onze vooraf opgedane kennis thuis en gingen zonder aannames op pad, met twee vragen: welke gerechten willen jullie doorgeven, en welke wijsheden helpen jullie om zo’n sterke community te bouwen?

We ontmoetten families, thuiskoks en dorpsoudsten. We schoven aan bij picknicks, kookten met mensen mee en luisterden naar verhalen die van generatie op generatie zijn doorgegeven. In Nederland maakten we de cirkel rond door jonge Molukse chefs naar hun familierecept te vragen. Wat we terug kregen, ging verder dan recepten. We werden geraakt door hun warmte, gastvrijheid en levenswijsheid. In dit boek delen we gerechten die zelden buiten Molukse huishoudens te vinden zijn. Authentiek, rijk aan smaak en altijd verbonden met een verhaal.

‘De Vrouw met de Baard verrast me iedere keer weer met een traditionele Indo-Molukse keuken vol innovatieve smaken. Spannend!’ – Ron Blaauw

De Belgisch-Indische Molukker Carl Lemette en de Indische Mas van Putten zijn twee verliefde chefs met een hartstochtelijke bevlogenheid voor Indisch en Aziatisch eten. Hun restaurant en cateringbedrijf De vrouw met de baard staan hoog gewaardeerd in lokale en internationale recensies. Carl en Mas’ gerechten ontstaan uit liefde voor mensen, koken en muziek. Hun missie: mensen en werelden aan tafel samenbrengen, waarbij hun roots het kosmopolitische anker vormt op de Hollandse klei. De Belgisch-Indische Molukker Carl Lemette en de Indische Mas van Putten zijn twee verliefde chefs met een hartstochtelijke bevlogenheid voor Indisch en Aziatisch eten. Hun restaurant en cateringbedrijf De vrouw met de baard staan hoog gewaardeerd in lokale en internationale recensies. Carl en Mas’ gerechten ontstaan uit liefde voor mensen, koken en muziek. Hun missie: mensen en werelden aan tafel samenbrengen, waarbij hun roots het kosmopolitische anker vormt op de Hollandse klei.