Determinación de contaminantes fúngicos en leche refrigerada de AL.
Angela Matilde Da , Silva Alves, Cyro Rêgo , Rêgo Cabral junior & Elizabeth , Sampaio
Determinación de contaminantes fúngicos en leche refrigerada de AL.
Angela Matilde Da , Silva Alves, Cyro Rêgo , Rêgo Cabral junior & Elizabeth , Sampaio
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Description
La producción de leche ha aumentado en el estado de Alagoas, así como en Brasil, pero su calidad sigue siendo un problema. La baja calidad de la leche cruda refrigerada reduce la vida útil de la leche pasteurizada. El aumento de la vida útil de la leche pasteurizada está directamente relacionado con la reducción del recuento de microorganismos alterantes en la leche cruda refrigerada. En Brasil no se dispone de muchos datos sobre la microbiota fúngica contaminante presente en la leche, lo que dificulta su control. El objetivo fue caracterizar la microbiota fúngica de la leche cruda refrigerada procedente de tanques de expansión en el estado de Alagoas, Brasil.
Master en Nutrición - UFAL (Análisis de Alimentos y Seguridad Alimentaria); Licenciada en Tecnología Lechera por el IFAL, es también técnico químico por el IFAL, trabajando principalmente en las siguientes áreas: tecnología de productos animales, tecnología de leche y productos lácteos y control de calidad de los alimentos. Es profesora titular de estudios agroindustriales en IFAL-Murici.
Master en Nutrición - UFAL (Análisis de Alimentos y Seguridad Alimentaria); Licenciada en Tecnología Lechera por el IFAL, es también técnico químico por el IFAL, trabajando principalmente en las siguientes áreas: tecnología de productos animales, tecnología de leche y productos lácteos y control de calidad de los alimentos. Es profesora titular de estudios agroindustriales en IFAL-Murici.