Estudo do prazo de validade do Paneer Tikka utilizando uma embalagem em atmosfera modificada
Manu , Sharma, Smita , Singh & Rajendra Kumar , Pandey
Estudo do prazo de validade do Paneer Tikka utilizando uma embalagem em atmosfera modificada
Manu , Sharma, Smita , Singh & Rajendra Kumar , Pandey
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Portuguese
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Description
O Paneer tikka, um prato popular para vegetarianos, é um dos pratos preferidos dos gourmets indianos. O Paneer tikka é uma espetada exótica de queijo fresco indiano. É muito utilizado como fast-food durante as reuniões, festas de casamento, festas de aniversário e também em restaurantes. É muito rico em proteínas e gorduras e contém também vitaminas, minerais, fibras, compostos de enxofre e é laxante por natureza. O Paneer, que constitui a base de uma variedade de pratos culinários, incluindo o Paneer tikka, é uma importante variedade indígena de queijo de pasta mole coagulado com ácido e o tikka refere-se ao termo geral do Sul da Ásia que significa alimentos marinados grelhados. Tikka significa pequenos pedaços de carne ou aves de capoeira marinados em iogurte e mistura de especiarias tandoori, grelhados ou assados e servidos com pão indiano e salada. O baixo prazo de validade do Paneer tikka deve-se principalmente a alterações microbianas e físico-químicas. O acondicionamento em vácuo dos produtos alimentares destina-se a retardar ou a impedir completamente as reacções oxidativas e a inibir o crescimento microbiano através da eliminação do oxigénio. A embalagem em vácuo prolonga o prazo de validade normal dos produtos alimentares em duas a três vezes.
MANU SHARMA nasceu em Shardhana, Meerut, Índia, e concluiu a licenciatura na Universidade de Agricultura e Tecnologia de S.V.P., Meerut. Foi bolseiro do ICAR JRF e medalha de ouro no Departamento de Criação de Animais e Laticínios, IAS, BHU, em 2012-2014. Publicou dois artigos de investigação em revistas de renome.
MANU SHARMA nasceu em Shardhana, Meerut, Índia, e concluiu a licenciatura na Universidade de Agricultura e Tecnologia de S.V.P., Meerut. Foi bolseiro do ICAR JRF e medalha de ouro no Departamento de Criação de Animais e Laticínios, IAS, BHU, em 2012-2014. Publicou dois artigos de investigação em revistas de renome.