SCHWEIN: von Kopf bis Fuß
Wolfgang , Müller
SCHWEIN: von Kopf bis Fuß
Wolfgang , Müller
Hardback / bound
|
German
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Description
»ALLES VOM TIER KANN VERWERTET UND ZU TOLLEN GERICHTEN VERARBEITET WERDEN,
NICHTS IST SCHLECHT ODER ABFALL.«
Schweinekinn mit Bambus und Seidentofu-Yuzu-Creme oder Ravioli von der Schweinelunge mit Kartoffel-Speck-Schmelze - dieses Buch zeigt, dass aus Schweinefleisch mehr zu machen ist als Schnitzel oder Currywurst.
Wolfgang Müller, Metzger und Koch, hat stets das ganze Tier im Blick und verarbeitet auch vermeintlich unbeliebte Teile zu köstlichen Gerichten.
In diesem Buch stellt er zunächst ausführlich die unterschiedlichen Teile des Schweins vor und zeigt anschließend in abwechslungsreichen und spannenden Rezepten, was man in der Küche mit diesen Teilen Leckeres zaubern kann.
Ein Muss für alle Profis und ambitionierte Hobbyköche, die sich abseits des Bekannten mit dem Produkt Schwein näher befassen wollen - immerhin ist es das meistgegessene Fleisch in Deutschland, und das zurecht.
Mit 15 Jahren erlernte Wolfgang Müller den Beruf des Metzgers. Nach Abschluss der Metzgerlehre erfüllte er sich seinen Traum aus frühesten Kindertagen: Er machte eine Lehre als Koch. Es folgten 18 Jahre Sternegastronomie und zahlreiche Auszeichnungen. Bereits seine erste Station, das Restaurant "Alte Stadtmühle" in Schopfheim, hatte einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault-Millau. Nach der Meisterschule in Heidelberg folgten 18 Punkte im Gault Millau für das Restaurant "Imperial" sowie 15 Punkte im Gault-Millau, die das "Schlossrestaurant auf der Bühlerhohe" bei Baden-Baden unter seiner Leitung als Küchendirektor erhielt. Wolfgang Müllers Liebe zur Sterneküche wurde mit dem deutschen "Prix Culinaire Taittinger" oder Auszeichnungen wie dem "Prix Culinaire des Régions Européenes" im Europaparlament in Straßburg oder der zweifachen Verleihung des "Five Star Diamond Award" belohnt. Zur Jahrtausendwende eröffnete Wolfgang Müller in Berlin das Restaurant "Adermann", welches mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. 2004 wurde er Küchenchef und Teilhaber des Berliner Restaurants "Horváth", das sich über 15 Punkte im Gault-Millau freuen konnte.Sein umfassendes Wissen als passionierter Metzger und Sternekoch gibt Wolfgang Müller auf vielfältige Weise weiter: Er ist Autor des Kochbuchs "Schwein", berät Gastronomen zum "richtigen" Umgang von Fleisch, gibt Workshops zu seinem Spezialgebiet Fleisch & Wurst und arbeitet als Foodstylist für Magazine und Bücher. Mit Spitzenköchen und Gleichgesinnten wie Ralf Zacherl, Stefan Marquard und Ludwig "Lucki" Maurer verbindet ihn ein inspirierender Austausch. Wolfgang Müllers Begeisterung für die ganzheitliche Verarbeitung von Fleisch hat zur Gründung seiner Firma "Meatchef" geführt, über die Hausmacher Wurstspezialitäten als Kostproben seiner Handwerkskunst bestellt werden können.
NICHTS IST SCHLECHT ODER ABFALL.«
Schweinekinn mit Bambus und Seidentofu-Yuzu-Creme oder Ravioli von der Schweinelunge mit Kartoffel-Speck-Schmelze - dieses Buch zeigt, dass aus Schweinefleisch mehr zu machen ist als Schnitzel oder Currywurst.
Wolfgang Müller, Metzger und Koch, hat stets das ganze Tier im Blick und verarbeitet auch vermeintlich unbeliebte Teile zu köstlichen Gerichten.
In diesem Buch stellt er zunächst ausführlich die unterschiedlichen Teile des Schweins vor und zeigt anschließend in abwechslungsreichen und spannenden Rezepten, was man in der Küche mit diesen Teilen Leckeres zaubern kann.
Ein Muss für alle Profis und ambitionierte Hobbyköche, die sich abseits des Bekannten mit dem Produkt Schwein näher befassen wollen - immerhin ist es das meistgegessene Fleisch in Deutschland, und das zurecht.
Mit 15 Jahren erlernte Wolfgang Müller den Beruf des Metzgers. Nach Abschluss der Metzgerlehre erfüllte er sich seinen Traum aus frühesten Kindertagen: Er machte eine Lehre als Koch. Es folgten 18 Jahre Sternegastronomie und zahlreiche Auszeichnungen. Bereits seine erste Station, das Restaurant "Alte Stadtmühle" in Schopfheim, hatte einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault-Millau. Nach der Meisterschule in Heidelberg folgten 18 Punkte im Gault Millau für das Restaurant "Imperial" sowie 15 Punkte im Gault-Millau, die das "Schlossrestaurant auf der Bühlerhohe" bei Baden-Baden unter seiner Leitung als Küchendirektor erhielt. Wolfgang Müllers Liebe zur Sterneküche wurde mit dem deutschen "Prix Culinaire Taittinger" oder Auszeichnungen wie dem "Prix Culinaire des Régions Européenes" im Europaparlament in Straßburg oder der zweifachen Verleihung des "Five Star Diamond Award" belohnt. Zur Jahrtausendwende eröffnete Wolfgang Müller in Berlin das Restaurant "Adermann", welches mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. 2004 wurde er Küchenchef und Teilhaber des Berliner Restaurants "Horváth", das sich über 15 Punkte im Gault-Millau freuen konnte.Sein umfassendes Wissen als passionierter Metzger und Sternekoch gibt Wolfgang Müller auf vielfältige Weise weiter: Er ist Autor des Kochbuchs "Schwein", berät Gastronomen zum "richtigen" Umgang von Fleisch, gibt Workshops zu seinem Spezialgebiet Fleisch & Wurst und arbeitet als Foodstylist für Magazine und Bücher. Mit Spitzenköchen und Gleichgesinnten wie Ralf Zacherl, Stefan Marquard und Ludwig "Lucki" Maurer verbindet ihn ein inspirierender Austausch. Wolfgang Müllers Begeisterung für die ganzheitliche Verarbeitung von Fleisch hat zur Gründung seiner Firma "Meatchef" geführt, über die Hausmacher Wurstspezialitäten als Kostproben seiner Handwerkskunst bestellt werden können.