Efectos de la adición de residuos de acerola en las características del yogur
Anna Emanuelle Soares , Tomé, Severina de , Sousa & Juanne Queiroz , Farias
Efectos de la adición de residuos de acerola en las características del yogur
Anna Emanuelle Soares , Tomé, Severina de , Sousa & Juanne Queiroz , Farias
Paperback
|
Spaans
€ 43,90
- Vanaf €15,- geen verzendkosten.
- 30 dagen ruiltermijn voor fysieke producten
Omschrijving
La transformación industrial de la acerola genera una gran cantidad de residuos que suelen desecharse o infrautilizarse, lo que provoca pérdidas de materias primas y energía, así como un impacto medioambiental. Dado que estos residuos agroindustriales son ricos en compuestos antioxidantes, altos niveles de vitamina C y otros compuestos bioactivos, pueden aprovecharse mejor. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación era aprovechar el residuo de acerola añadiéndolo al yogur, y evaluar los efectos de este residuo en las características fisicoquímicas y texturales del yogur.
Anna Emanuelle Soares Tomé, licenciada en Ingeniería Alimentaria por la Universidad Federal de Campina Grande, cursa actualmente un máster en Ingeniería Agrícola de Posgrado.
Anna Emanuelle Soares Tomé, licenciada en Ingeniería Alimentaria por la Universidad Federal de Campina Grande, cursa actualmente un máster en Ingeniería Agrícola de Posgrado.